Les trois leçons de vie du chef Gérard Sallé
Oct 13, 2025
À 8 ans, il vendait des fruits et légumes sur les marchés de Seine-Saint-Denis.
À 27 ans, il dirigeait les cuisines du Plaza Athénée, l’un des palaces les plus prestigieux du monde.
Mais quand Roger Ormières le rencontre pour le podcast High Value, ce n’est pas un chef qui veut briller qu’il découvre — c’est un homme qui veut transmettre.
Dans cet échange d’une rare sincérité, Gérard Sallé livre trois leçons puissantes sur la réussite, le travail et l’humilité.
Trois principes que tout entrepreneur, artiste ou leader devrait garder en tête.
1. La régularité vaut mieux que le talent
“Je n’ai jamais cherché les étoiles. J’ai cherché à bien faire, tous les jours.” — Gérard Sallé
Roger lui demande :
“Tu visais le Michelin ?”
Gérard répond sans détour :
“Non. Je visais la constance.”
Et tout est là.
La plupart des gens cherchent le coup d’éclat, le moment de gloire, le pic de reconnaissance.
Mais ceux qui durent, eux, cultivent une obsession plus discrète : la régularité.
Gérard rappelle que la maîtrise ne vient pas du talent, mais de la répétition.
Il ne s’est pas construit en une interview ou une saison réussie, mais en quarante années de travail invisible.
🎯 À retenir pour nous :
Ne cherche pas à “performer” une fois.
Structure ta vie pour “bien faire” tous les jours.
C’est la répétition qui crée la réputation.
2. L’humilité, c’est écouter avant de diriger
“Je dirige 90 cuisiniers, donc je dirige 90 fois différemment.”
Roger reste bluffé.
À 27 ans, Gérard Sallé prenait la tête de 90 cuisiniers au Plaza Athénée — seul, sans équipe à lui.
Pas d’autorité brute. Pas de discours de chef.
Il a choisi une autre voie : écouter, comprendre, fédérer.
Ce qui impressionne Roger, c’est cette capacité à gérer l’humain sans perdre la rigueur.
Un vrai leadership de terrain, où l’exemplarité remplace la hiérarchie.
“Être leader, ce n’est pas avoir raison sur tout.
C’est savoir réunir des gens meilleurs que soi.”
🎯 À retenir pour nous :
Dans ton équipe, dans ton business ou ta famille — dirige moins, comprends plus.
L’écoute est une stratégie, pas une faiblesse.
3. La passion est une hygiène de vie
“Je n’ai jamais bu, jamais fumé, jamais cessé d’aimer ce que je fais.”
Quand Roger lui demande comment il tient encore debout après 50 ans de cuisine, Gérard répond avec un calme désarmant.
Pas de grandes théories, pas de secrets : juste la passion.
Mais pas la passion “romantique” dont on parle dans les livres.
La sienne est disciplinée, silencieuse, constante.
Une passion qui se pratique comme une hygiène.
“Chaque jour, j’ai envie d’y aller. Même quand c’est dur.”
Et c’est probablement pour ça qu’il a tenu si longtemps, là où d’autres se sont éteints :
il a compris que le sens nourrit plus que le repos.
🎯 À retenir pour nous :
La passion n’est pas une émotion, c’est une habitude.
Fais ce que tu aimes — mais surtout, fais-le bien.
Conclusion : l’excellence silencieuse
Ce qui reste de cet échange entre Roger et Gérard Sallé, ce n’est pas une success story.
C’est une philosophie de vie :
-
Faire les choses bien, même quand personne ne regarde.
-
Rester humble, même quand on réussit.
-
Continuer à aimer, même quand c’est difficile.
Parce qu’au fond, la vraie valeur d’un homme ne se mesure pas à ses étoiles, mais à la façon dont il brille sans en parler.
